材料:水發銀耳、木耳、冬姑各100克,精瘦肉150克,雞湯適量,黃酒、香油、鹽、澱粉各少許。
做法:
1.1、將上料摘好洗凈放鍋內,置火上,用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時。
1.2、加入鹽、黃酒、香油少許再調入澱粉汁,待湯汁黏稠明亮時即可。
功效:益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
2、秋季午餐菜譜之西芹炒百合
材料:西芹、胡蘿蔔、百合。
做法:
2.1、西芹洗凈,斜切成片。胡蘿蔔也切成片。鍋裏加少量水,燒開。放入西芹和胡蘿蔔片,焯水1分鐘,瀝幹水分,備用。
2.2、將百合外面的老皮剝掉,壹瓣壹瓣的剝下來,去掉中間苦的綠心,洗凈。
2.3、鍋內倒少許油,燒熱,先入胡蘿蔔炒半分鐘,然後倒入西芹與百合翻炒2分鐘。加點鹽,翻炒幾下出鍋,趁熱食用。
功效:西芹性味甘涼,具有清胃、滌熱、祛風之功效,含較多的膳食纖維。百合味甘微苦,性平,有潤肺止咳、清心安神之功。
3、秋季午餐菜譜之枸杞木耳炒山藥
原料:山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克。
做法:
3.1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙,剪去根部撕成小朵;荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈,枸杞泡發洗清;山藥洗凈去皮切片,浸入加入白醋的清水裏防止氧化變黑。
3.2、炒鍋燒熱加油至7成熱,放入山藥和木耳翻炒;然後放入荷蘭豆,加2大勺清水翻炒2分鐘,最後加鹽和枸杞炒勻即可。
4、秋冬季午餐菜譜之銀杏炒雞丁
原料:雞丁500克、白果200克、蛋清、鹽、豆粉。
做法:
4.1、雞丁500克加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果200克剝去硬殼,下熱油鍋爆至六成熟時撈出,剝去薄衣,洗凈待用。
4.2、油燒至六成熟時,將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。
4.3、原鍋加入豬油25克,加入調料、倒入雞丁和白果,顛翻幾下,用豆粉著芡,炒勺後淋入麻油,再顛翻幾下,起鍋裝盤即成。
功效:能有效定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽、哮喘、小便頻數及崩漏、帶下等癥