燕窩比較好的品種有官燕、毛燕、曹燕、白燕、黃燕和血燕等。
1、官燕
在古代，官燕是指專門進貢給皇家的燕窩，壹般稱為“官燕”“貢燕”或者是“白燕”。這類燕窩品質最佳，而且數量稀少，屬於頂級燕窩。官燕的顏色潔白、體質光滑，壹般盞型呈杯狀或半碗狀，非常漂亮。官燕的平均巢身厚達30—50毫米，長度約為5—10厘米，寬為4—8厘米，每個官燕的重量約為7—12克。而且官燕的發頭大，優質的官燕能達到8—10倍。
2、毛燕
這類燕窩的雜質較多，有很多燕子羽毛，外形也不如官燕好看。
3、曹燕
曹燕的生存環境比較復雜，主要是用草絲混合自己的唾液進行築巢，營養價值和外形都不如官燕和毛燕，因此價格便宜，多用來制作即食燕窩。
4、白燕
壹般燕窩的顏色都是偏黃或者偏白，很難有純白色，而米白色的燕窩就是白燕。這類燕窩不耐火，因此不能燉煮太久，否則會化水。
5、黃燕
黃燕普遍是帶灰黃色或呈黃褐色，這是因為燕子吐出含結膠性很強的唾液，有這種唾液制成的燕窩經空氣氧化後就變成偏黃色。不過需要註意的是，有些不法商家會用藥水對燕窩進行染色或者在陽光暴曬之下使壹些劣質燕窩變黃，以此來冒充黃燕。
6、血燕
血燕是壹種紅褐色的燕窩，而且主要是洞燕，它的成色原因有三種說法：壹種是因為唾液中含有較多礦物質，導致燕窩被氧化成紅色；壹種說法是因為石壁上的礦物質顏色滲透到燕窩中，導致燕窩變色；第三種說法是因為石洞的空氣悶熱，含有礦物質的燕窩在悶熱的空氣下氧化，變成了灰紅或澄紅的顏色。