炒豆芽雖然非常簡單，但也需要註意壹些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有壹股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的壹些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這壹步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗幹凈備用，鍋裏放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的壹些添加劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這壹步。
原材料和調味料：
黃豆芽，五花肉，蒜瓣，韭菜，幹辣椒，味極鮮，白糖，黃豆醬或者甜面醬，色拉油。
開始制作：
第壹步：黃豆芽500克沖洗掉外皮，瀝幹水分待用。
第二步：五花肉100克切成5厘米長的粗絲。韭菜100克切寸段，幹辣椒切節5克，蒜瓣15克切片。
第三步：凈鍋倒入色拉油1500克，大火燒至六成熱，倒入黃豆芽，快速用手勺翻勻，保持火力炸15秒左右倒入漏勺控油。
第四步：鍋中加入清水兩勺燒開，倒入炸過的黃豆芽，簡單沖燙倒出控水。
第五步：熱鍋涼油重新倒入食用油30克，下入五花肉絲煸炒出肥油，再入蒜片和幹辣椒小火炒出香味，淋入黃豆醬20克，再次炒出醬香，烹入少許料酒去腥，入味極鮮20克，緊接著倒入黃豆芽快速翻炒，同時加入味精、白糖調味，翻勻後倒入韭菜段顛鍋，最後淋入少許濕澱粉勾芡，湯汁收濃即可出鍋裝盤。