輔料： 肥膘肉 500克 油菜心 50克
調料： 花雕酒 100克 姜 10克 大蔥 10克 味精 3克 鹽 5克 蠔油 5克 蜂蜜 5克 各適量
花雕雞的做法：
1. 將雞去毛去內臟洗凈。油菜心擇洗幹凈。
2. 將凈雞放入開水中燙壹下，撈出，控幹水分，蜂蜜加少許水，調勻，塗滿雞身。
3. 旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油後，放入白條雞，反復煎至黃色，下蔥、姜、花雕酒、上湯200毫升、耗油、味精、精鹽蓋蓋，用小火煨熱（中間翻壹次）取出。
4. 把熟雞剁成塊，上盤擺成雞形，周圍用過沸水的菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。
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