豬的小腱子肉，通常都說是老鼠肉。
豬小腱子肉指的是豬前後小腿骨上的壹塊肉，前後各兩塊。這種肉外面包著厚厚的筋膜，裏面是厚筋膜包裹住肌條、肉束。如果放到鍋中炒食的話，是很難炒爛的，所以壹般都是被用來燉著吃。
豬小腱子肉用來燉湯吃是最合適的，準備好黃花膠，並浸泡壹天，如果溫度過高，可以放於冰箱中泡發，然後清洗好黃花膠，並用開水煮5分鐘出鍋，然後將豬小腱子肉、香菇、生姜、紅棗清洗幹凈。
把豬小腱子肉切成塊狀，生姜切片，壹同放入燉盅中，加水燉煮3個小時，然後開蓋加入適量的鹽，這樣豬小腱子肉燉湯就完成了，有著相當好的美容養顏效果。豬小腱子肉煮的越是酥爛，味道口感也會越好。
豬小腱子肉營養價值
1、豬小腱子肉裏面含大量的蛋白質，基本上能夠滿足人體需求，對提高身體免疫力、術後恢復、調理身體有著非常大的好處。
2、豬小腱子肉可以補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。