吃了壹半的蘋果和梨放在空氣中壹段時間，都會變色是因為他們被氧化了。這個是我們每個人都看到過的事情，應該大多數人都會有這個疑惑吧，為什麽蘋果切開後壹會兒就變黃變紅了呢？其實保存完好的水果，因為有果皮的保護，果肉幾乎接觸不到氧氣，但是失去了果皮，它們就變得極易被氧化。
蘋果中含有豐富的鐵元素，所以果肉置放在空氣中壹會兒，就會發生氧化反應，形成鐵氧化物，呈現黃色。鐵銹大家都看過，如果長時間氧化下去，或者將蘋果打碎放置，就會變成紅紅的鐵銹色。白白的果肉壹眨眼就變成了紅褐色了，是不是還有點神奇呢。
當然蘋果變色也不僅僅是鐵元素導致的。蘋果和梨中都含有酚類物質，當蘋果或者梨吃了壹半後，果肉細胞中的酚類物質便在酶的作用下，和空氣中的氧結合，形成醌類物質，也就是氧化變色反應。而放的時間越長，醌類物質越多，顏色也就越深，慢慢從土黃色到紅褐色。
其實不僅僅是蘋果和梨，還有很多蔬菜水果都會有這個現象。比如像是土豆、茄子，甚至是變黑的蓮藕，都是氧化反應搞的事。不過，雖然氧化了顏色變了，營養成分有所流失，吃也還是能吃的，但是口感就已經變得很不同了，所以這邊還是要建議削皮切開的蔬菜水果要盡快使用或者烹飪哦。
大自然是不是很神奇，它給予我們很多食物，給我們很多驚喜，還有很多非常有意思的現象，氧化現象其實只是最普遍的壹個現象。如果水果切開了壹時半會又吃不完，到時可以用保鮮膜打包後放冰箱，盡量減少空氣接觸，這樣也能延緩氧化啦。