5羥甲基糠醛是由葡萄糖等單糖化合物在高溫或弱酸等條件下脫水產生的壹種具有呋喃環結構的糠醛化合物，是壹種具有潛在安全隱患的藥品內源性汙染物。
氧化壹般指氧化反應。狹義的氧化反應指物質與氧化合。還原反應指物質失去氧的作用。