豬肉大頭菜餡包子
壹、用料：面粉600克 、水340克? 、酵母5-6克? 、白糖20-30克 、鹽10克 、大頭菜500克、豬肉250克、食用油10毫升、味精6克、醬油15毫升、花椒粉5克、蠔油3克
二、豬肉大頭菜餡包子的制作的做法 ?
1、酵母，鹽，糖，半碗溫水攪拌均勻。
2、酵母水和剩余的水倒入面粉中。
3、用筷子攪拌成絮狀。
4、用手把面絮揉在壹起。
5、揉成光滑的面團，大概需要10分鐘左右。也可以蓋上蓋子或者紗布醒5-10分鐘再揉，會更加輕松。
6、揉完以後蓋上蓋子或者紗布發酵。這是冬天發酵半個多小時的樣子。
7、這是冬天發酵大概1個多小時的樣子。
8、這是冬天發酵快2個小時的樣子。手插進去不會反彈，表示發好了。如果夏天整個發酵過程大概也就40分鐘到1個小時。
9、發好的面應該柔軟並且有韌性，不會容易扯斷。
10、豬肉剁成肉泥。
11、大頭菜切碎.
12、裝入盆裏倒入鹽，抓壹抓，剎出水分。
13、肉泥裝入盆裏，倒入食鹽、味精、花椒粉、醬油調勻。
14、再倒入食用油調勻（要順壹個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）。
15、加蠔油，提香。
16、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裏。
17、再攪拌壹下。
18、揉成大小均勻的面團。圖片中是50g壹個。
19、搟面杖搟成面皮。
20、取適量的肉餡兒，放在面皮上。
21、用另壹只手從壹端捏起。
22、包好的包子就是這樣了。
23、包完後蓋上紗布醒10-20分鐘再下鍋蒸會更加松軟。
24、包子放到蒸屜上開始計時間，開大火直到冒出蒸汽轉成中火。17-18分鐘左右轉小火。19-20分鐘停火。繼續保持3-4分鐘再開鍋蓋拾出包子。
25、成品圖。
三、豬肉大頭菜餡包子的制作技巧
1、包子包完後蓋上紗布醒10-20分鐘再下鍋蒸會更加松軟。
2、包子放到蒸屜上停火後，繼續保持3-4分鐘再開鍋蓋拾出包子。以免包子因為火大而回縮或者黏連。