很多朋友在家燉白菜燉豆腐，白菜幫白菜葉總是壹塊下鍋來燉，這種做法是錯誤的，燉出的白菜豆腐，看不見白菜葉，只有大白菜幫子，看著就特別沒食欲，正確的做法是，切好的白菜幫和白菜葉分開放，先炒燉白菜棒，最後出鍋時再把白菜葉下入鍋內燉至斷生，就可以出鍋，這樣燉的白菜燉豆腐，看著有食欲，味道也更加香濃好吃。
技巧2、必須放五花肉。
因為白菜和豆腐，本身的鮮味很濃，但要是想把它們的鮮味燉在湯裏，就必須要有五花肉，所以咱們燉白菜燉豆腐的時候，壹定要把鍋燒熱，先切兩片五花肉下鍋，炒至變色出油後，再下蔥姜蒜八角，然後再把白菜幫煸炒3到5分鐘，讓白菜幫充分吸收五花肉的鮮味，這樣燉出的白菜和豆腐，鮮味更加濃郁。
技巧3、放豆腐的時機。
很多朋友，做白菜燉豆腐，豆腐總是喜歡中途或者最後出鍋時再放，這種做法是錯誤的，我們廚師行裏有壹句話叫作，千滾豆腐萬滾魚，豆腐是最不怕燉的，咱們把白菜幫炒香後，下入蠔油生抽陳醋炒香，下入壹小勺清水，然後立刻把豆腐下鍋，讓他和白菜幫壹塊燉個3到5分鐘，這樣燉出的豆腐才會足夠入味，這次妳們明白了嗎？
4、出鍋必須放蒜末。
很多朋友，在飯店裏吃的白菜燉豆腐，味道香濃的關鍵壹點就是，出鍋時必須要放蒜末，咱們在把白菜豆腐燉好之後，出鍋時撒上蒜末，淋上香油，如果沒有蒜末，壹定要放點蒜薹給這道菜提味，這樣香味比之前提升好幾倍，這個技巧，我們可以在家試試。