主料：豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜；
配料：蔥姜末，花椒水；
調料：鹽、壹品鮮醬油、白糖少許、料酒、胡椒粉、蠔油以及花椒油。
制作方法：
豬五花肉和蔥姜壹起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺到順滑為止。
在攪打好的肉餡中加入，鹽、壹品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，壹起來拌均。
新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗幹凈。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗凈切末，把韭菜和肉餡拌制在壹起。淋入熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去壹個或者是幾個蝦仁，封好口即可。
2、韭菜蝦仁餃子餡的做法：
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量。
做法：
A、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘左右。
B、蝦仁取出蝦線之後切成和肉壹樣大的丁，加入少量的生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
C、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁壹同攪拌即可成餡。