雞蛋的寓意和象征是：
1、滾滾運氣。雞蛋是圓形的，將雞蛋剝開後裏面白白嫩嫩的，非常幹凈。在過生日的時候吃上壹個雞蛋，寓意著這壹年都會像雞蛋壹樣無暇。
2、順順利利。還有就是生活和雞蛋壹樣咕嚕嚕的就過去了，順順利利的，也就是民間說的滾滾運氣。煮雞蛋的時候可以冷水下鍋，這樣煮出來的雞蛋就會很嫩，裏面又不容易散開。
3、幸幸福福。二月二，龍擡頭，這是中國民間的傳統節日，這壹天吃雞蛋要清水煮著吃，寓意著希望在這壹年裏可以有個好的收成，家人可以幸幸福福的過好整個壹年。
送雞蛋寓意
1、三月三送雞蛋：三月三在流行用地菜煮雞蛋吃，這是我國傳統的習俗，在湖北當地三月三送妳雞蛋，代表健康消災，只有關心妳的人，在乎妳的人，才會給妳送雞蛋，據說三月三的地菜雞蛋吃了永遠不範不頭痛病。
2、孩子滿月送雞蛋：孩子滿月送雞蛋，寓意圓圓滿滿，也是喜慶高興的意思。壹直以來很多農村都保留著這個習俗，生孩子後滿村的送雞蛋，以示喜慶，也表圓圓滿滿之意。
3、結婚時送雞蛋：結婚時送雞蛋代表幸福美滿，同心同德，很多地方結婚當日，新人都要吃雞蛋，習俗也壹直延續至今天。結婚時有人送妳雞蛋，是希望妳幸福，壹定要清楚別人的用意。
4、給親人送雞蛋：給親人送雞蛋代表好客，同時也代表妳在他心中的位置，雞蛋雖然不貴，但貴在人心。在農村很多地方就有這種習慣，會給親人送些雞蛋。