芹菜炒牛肉絲又嫩又好吃的做法如下：
主料：芹菜150g、牛肉250克。
輔料：雞蛋清1個、小米椒5個、生姜2片、大蒜2瓣、生抽適量、老抽適量、紅薯澱粉適量、食用油適量、蠔油適量、花椒油適量、豆瓣醬適量、水適量。
1、牛肉切好加入蛋清，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，澱粉，攪拌均勻後加入少量食用油，腌制約十五分鐘。
2、?芹菜洗凈切段，姜切絲，蒜切瓣，小米椒切滾刀。
3、熱鍋下油，油熱後加入牛肉翻炒至變色盛出。
4、繼續用鍋裏的油，下配菜翻炒至斷生。
5、加入牛肉，再加入壹點生抽和耗油壹起翻炒。
6、出鍋前再來點花椒油即可食用。