紅燒牛肉的做法最正宗的做法如下：
原料：五花肉500g、食用油適量、姜片適量、蔥適適量、香葉適量、八角適量、醬油適量、料酒適量冰、糖適量。
1、五花肉洗凈，切成2厘米左右大的方塊，姜切片備用如下圖所示。
2、帶皮五花肉加入適量清水，冷水入鍋，適量的料酒，大火煮至出浮沫，撈出沖洗幹凈瀝水。如下圖所示。
3、炒糖色：將炒鍋微微燒熱，加入適量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。如下圖所示。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始毛黃色的小泡即可。如下圖所示。
5、將五花肉倒入鍋中，轉中火，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。如下圖所示。
6、加入姜片繼續翻炒。如下圖所示。
7、加入適量醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來調味，加入鹽、八角和香葉。如下圖所示。
8、大火燒開後，溫火繼續燉40分鐘左右，大火收汁即可。如下圖所示。