材料
"月餅皮","餡料"
做法
1:在碗中將牛奶，糖和油混合攪勻
2:加入糯米粉和小麥粉混合均勻
3:隔水高火蒸20分鐘
4:讓蒸好的面團冷卻10分鐘，加入抹茶粉攪勻
5:將面團分成小塊
6:壓扁
7:中間加上壹小匙紅豆沙
8:然後包起成為球狀
9:將包好的面團填入月餅模中
10:放入冰箱冷藏，食用時取出即可
11:抹茶紅豆月餅
做法二，蛋黃酥紅豆月餅
材料
"鹹蛋黃 20顆","蛋黃 1顆","紅豆餡 1斤","黑芝麻 少許","中筋面粉 200g","有鹽奶油 70g","細砂糖 30g","水 100g","低筋面粉 200g","有鹽奶油 100g",
做法
1:蛋黃退冰後洗幹凈，瀝乾，噴點少許米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分鐘，不用烤太久不然會太幹硬，備用。
2:（油皮）中筋面粉+奶油+糖，先拌勻，會有點顆粒感。
3:再加入水，拌勻。
4:直到面粉完全吸收後呈現光滑，包上保鮮膜等15分鐘，備用。
5:(油酥)面粉+奶油拌勻。
6:直到面粉完全攪拌均勻即可，備用。
7:（餡）平均壹顆30g把紅豆餡分20顆揉圓，備用。（通常是豆沙餡，因為買錯只好用紅豆，內陷依個人喜好）
8:油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆，大小要壹致。
9:再來就是先把油皮桿圓包著油酥。
10:包好，備用，靜置10分鐘。
11:時間到桿面皮，先用手掌輕壓壹下再桿會比較好用（個人習慣）
12:再把桿好的面皮由上往下滾成這樣，靜置10分鐘。
13:（包餡）等待的時間就先把蛋黃包起來，備用。
14:油皮時間到後在反方向再滾壹次，這次可以滾長壹點。
15:再來步驟壹樣，滾成這樣（這是步驟12的圖，因為忘了拍），靜置10分鐘，備用。 時間到後就開始包餡了，先壓旁邊集中縮小範圍，再來倒過來桿（會比較圓比較好包）
16:很圓。
17:開始包餡料羅。
18:包好後，上面塗上壹層蛋黃液，在撒些芝麻，進烤箱預熱200度20-30分鐘（如果烤箱太小可以放在中間位置，如果較大就放在第壹層，因為上面溫度要比下面熱，如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放，有控溫的話就是上火200度下火180度）
19:完成！烤完不用馬上拿出來，我是等五分鐘後才拿出來放涼的。
做法三，酥皮紅豆沙月餅
材料
20個的量：
水油皮：中筋面粉240克，豬油70克，細砂糖16克，85℃熱水100克
油酥：中筋面粉140克，豬油70克
其它：紅豆沙600克，雞蛋黃1個，白芝麻少許
烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面
做法
月餅酥皮的制作過程：
1、酥皮由水油皮和油酥組成，我們先做水油皮，將水油皮材料中的中筋面粉（普通饅頭粉）、豬油、糖倒入碗裏。
2、將85℃左右的熱水全部倒入面粉裏，邊倒邊攪。
3、用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。
4、然後把面粉疙瘩倒在案板上，並用力的揉成光滑的面團後蓋保鮮膜備用。
5、把油酥材料中的中筋面粉和豬油混合，在案板上用力的搓揉至豬油和面粉完全融合成為光滑的面團。
6、分別將水油皮、油酥面團分割成各20份，揉成圓形備用。水油皮面團用濕布或保鮮膜蓋住以防表面幹燥，油酥面團可直接敞開放置。
7、取壹個水油皮面團，用手掌壓扁，將壹個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來，收口捏緊。
8、將面團的收口朝下，用手掌壓扁。
9、然後翻過來，光滑的壹面朝下，用搟面杖將面團搟開成長橢圓形。
10、將長橢圓形自上而下卷起來。
11、卷好的面團再壹次用手掌壓扁，還是光滑的壹面朝下，第二次用搟面杖搟開，再次自上而下卷起來。
12、卷成如圖所示的卷以後，酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防幹燥）
13、把紅豆沙以每個30克分成20份備用。
14、取壹個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，光滑壹面朝下，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片，再取壹個紅豆沙團放在面皮中間
15、把紅豆沙輕輕包起來，並將收口捏緊，不緊的話容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16、靜置好以後，用手掌輕壓面團，使面團成為扁圓形。
17、將壓扁的面團擺放在烤盤上，傳統的月餅是用紅色食用色素在表面蓋上印章，我沒有這個，就刷了層蛋黃液，撒上少許白芝麻。
18、將烤盤放入200度預熱好的烤箱中，上下火中上層（我的烤箱只有上中下，就選了中層），先烤10分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐放在烤網上放涼。