蒸魚時間8~15分鐘最合適。
1、魚肉要做好除腥操作：不管用什麽魚清蒸，都要做好除腥操作，淡水魚的魚內腔內，大多都有壹層魚黑膜的，這黑膜壹定要剔除幹凈，這是重魚腥的來源。另外要在魚兩面開花刀，以方便蒸熟。還要用到適量的蔥、姜、白胡椒進行塗抹腌制，除腥味，但要註意，蒸魚最忌諱放鹽腌制除腥，因為鹽會使魚肉收緊，使魚的水分提前殺出，蒸出來的肉感會特別柴。
2、蒸魚要沸水入鍋，全程旺火清蒸：不管蒸什麽魚，都壹定要等鍋中的水開後再送入鍋中，保持旺火清蒸，直到蒸好到點為止。清蒸魚最忌諱的就是“冷水入鍋”，不僅讓清蒸魚的時間延長了，還會讓魚腥味逼出，最後蒸出的魚，帶有淡淡魚腥，壹點都不鮮。
3、要先淋豉油，再潑油炸香：清蒸魚的最後調味，該先淋豉油再潑油，還是先淋油再淋豉油調味，壹直是大眾探討最多的問題之壹，其實清蒸魚最好的調味操作，是先淋上蒸魚豉油或醬油，再進行潑油炸香，這樣的好處能讓蒸魚豉油的鹹鮮完全吸附在魚肉上，浸透入肉，讓魚肉帶有醬油的鹹鮮，再潑油炸香，就能充分激發其鮮味。