豬肚雞為廣東本地客家名菜之壹，又名“鳳凰投胎”，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用牙簽紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚剖開，取出熟雞壹起砍件後，放回原湯料中滾熱再食，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
用料 ?
新鮮豬肚 1個
土雞 1個
姜 1大塊
白胡椒 適量
紅棗 15顆
枸杞 適量
麻油 適量
鹽 適量
豬肚包雞的做法 ?
從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下沖洗幹凈內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用面粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗幹凈。
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將沖洗幹凈的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，腌5分鐘，再倒入2大勺面粉，正反兩面搓勻，繼續腌5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘，最後用1勺白酒、1勺醬油壹起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗幹凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了。
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姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。
白胡椒用湯匙背面壓裂，放入鍋裏炒香，盛起備用。
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土雞壹只，洗凈後砍掉頭和腳，將雞放進洗凈的豬肚內，然後再往豬肚裏塞壹半紅棗和壹半炒香的白胡椒。
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用牙簽把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另壹半的紅棗和白胡椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。
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將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。
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將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。
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小貼士
1、豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好；?
2、豬肚壹定要反復多洗幾次直至幹凈，否則會有異味，煮出來的湯就不好喝了；?
3、白胡椒壓裂炒香的話，味道會更濃郁，但切勿放過量，以免湯會變苦，我家的大砂鍋，放40—50粒就夠了；?
4、麻油可放可不放，放是為了個人覺得有麻油的味道很香；?
5、可壹肚兩吃，壹雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，壹半重新放入湯中煮滾，另壹半可斬件蘸醬吃。