冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料，經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏制成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤制成金黃色，而冰皮月餅壹改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅，屬環保健康類產品。紫薯冰皮月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內有紫薯餡。
冰皮月餅的做法是很多式多樣的，正如我們所熟知的，它可以是糯米餅皮，也可以是水晶透明餅皮。水晶透明餅皮的冰皮月餅會更受年輕人的青睞，因為它的制作成分以及步驟都很簡單。
水晶透明餅皮的冰皮月餅大多數都是由融化後的西米加入適量的吉利丁片所制作而成的，裏面的餡料可以根據個人的口味來進行調料。
最常見的冰皮月餅餡料就是綠豆了，同時大家也可以加入自己喜歡的果醬，這樣做出來的月餅味道是很不錯的。