酸奶蛋糕，味道清爽又美味，比原味的戚風吃起來，口感上更加松軟。酸奶的蛋糕的制作上，和戚風方法相似，操作起來比戚風更容易，濃稠的酸奶，攪拌起來更方便混合，這裏需要註意的是，酸奶的選用，不要用袋裝那種流動性較強的酸奶，盡量選用濃稠的固體形的酸奶，這是成功的關鍵。
用料? ：蛋黃糊 玉米油 80克 酸奶 120克 低筋面粉 100克?
玉米澱粉 15克 蛋黃 6個 蛋白霜 蛋白 6個 細砂糖 75克 鹽 2克 檸檬汁 少許?
酸奶蛋糕的做法 ?
首先準備好所用的食材，配料分別稱重好重量備用。酸奶用比較濃稠的，越厚越好，我用的安慕希原味酸奶。
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制作蛋黃糊：把玉米油和酸奶，放入無水的玻璃盆裏，用手動打蛋器乳化均勻，乳化好的液體厚厚的濃稠狀。
把低筋面粉和玉米澱粉，用粉篩過篩後，篩入玻璃盆裏，用手動打蛋器，之字形劃均勻面糊。
把分離的蛋黃，放入面糊裏，打蛋器走之字形拌勻，不要過度攪拌，防止面糊出筋。
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拌勻好的蛋黃糊，光滑又細膩，用保鮮膜蓋好，防止表面風幹。烤箱預熱上下管150度。
蛋白分離後，放入無水無油的廚師機缸裏，這裏需要註意，盛放蛋白的容器壹定要做到無水無油，不然打發不起來。
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安裝好廚師機，啟動高速打發，打發的過程中，蛋白出泡泡以後，壹次性倒入細砂糖和鹽、檸檬汁，繼續高速打發。
打至蛋白硬挺，提起打蛋頭，有硬挺的彎鉤即可停止打發。
把打發好的蛋白，取三分之壹，放入蛋黃糊裏，翻拌均勻。
拌好以後全部倒入蛋白霜裏，用刮刀翻拌均勻，成光滑細膩的蛋糕糊。
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把蛋糕糊倒入六寸（2個）戚風模具裏，倒完以後端起模具輕震壹下大氣泡。
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把模具送入烤箱底層，150度烘烤60分鐘，烘烤20分鐘的時候，打開烤箱門，拉出烤網，快速用刀子在蛋糕表面劃十字造型，繼續烘烤，時間壹到即可出爐，十字造型就出來了，不喜歡的也可以中間不割口。
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出爐以後，輕震下模具，震出熱氣，倒扣冷卻架放涼後脫模即可。
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蓬松柔軟。
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切開組織柔軟細膩。
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小貼士
1、酸奶盡量用濃稠的，固體狀的酸奶最好，不要用流動性太強的，比如袋裝的。
2、此配方可以做兩個六寸戚風，如果覺得分量多，自行減半。
3、烘烤的溫度為實際溫度，烤箱有溫差的，根據自家的烤箱脾氣適當調整。