1、解凍扇貝：如果購買的是冷凍扇貝，請壹定要放在室溫自然解凍，不要放在水裏融化，尤其是熱水，會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
2、沖洗扇貝殼：先用清水沖洗壹下貝殼上的泥沙。
3、打開扇貝：把刀（推薦西餐餐刀）伸進貝殼，將貝殼壹開為二，同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉，此時會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、把貝肉和貝殼分開：再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀壹定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、去除內臟：用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。
6、浸泡貝肉：將完整的貝肉放入壹個大碗內，加入壹點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沈入碗底。
7、清洗貝肉：將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗壹遍，貝肉就加工好了。
8、清洗貝殼：如果需要貝殼做底托，可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。