1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
2、將面粉和鹽面壹並放入面盆內，往面粉壹點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，壹點點加水。在加水的過程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的單位越小越好。用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱搓的好的話，出來的是絮狀。這樣不斷地揉，原始的面團形成。用凈布蓋上餳約半小時。
3、將堿面用水100克化開成堿水。
4、面餳好後，將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，壹定要均勻，主要是手上的功夫。將案板上的面像纏毛線壹樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在壹起，因為有油，下水筷子壹攪合就開了。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。