溜肉段兒的做法如下：
主料：豬裏脊肉1條、青椒1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔半根。
輔料：植物油適量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、鹽（腌肉）1勺、澱粉（掛糊）2大勺、雞蛋（掛糊）1個、生抽（調味碗汁）1勺。
食醋（調味碗汁）1勺、白糖（調味碗汁）半勺、老抽（調味碗汁）半勺、澱粉（調味碗汁）1勺、水（調味碗汁）小半碗、蔥姜蒜（調味碗汁）少許。
步驟：
1、準備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。
2、腌肉：將裏脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，腌制10分鐘。
3、備料：腌肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥姜蒜切成碎末。
4、調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用於提鮮，老抽調色。
5、把蔥姜蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在壹邊，用的時候要再攪壹下，以免澱粉沈澱在碗底，影響勾芡效果。
6、掛糊：接下來在腌好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。
7、油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動壹下，以免肉段粘連在壹起。
8、先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多余的油。
9、再把肉段倒回鍋中，復炸壹次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦壹些，會更有嚼頭。
10、炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。
11、勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。
12、把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作壹定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。
13、出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。