湘菜中最著名的15道菜分別是：農家小炒肉、永州血鴨、湘味臭豆腐、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、組庵魚翅、麻辣子雞、湘西外婆菜、寧鄉口味蛇、豬血丸子、湖南醬板鴨、臘鰱魚、土匪豬肝、小炒黃牛肉。
1、農家小炒肉
湖南人就是把壹道簡單的辣椒炒肉做到了極致，如今流傳大江南北，成為了湘菜館的經典招牌菜，在江湖上流傳，如果壹個湘菜館做不好農家小炒肉，那肯定不是正宗湘菜，因此小炒肉又成為很多老饕對湘菜評判的標準。
2、永州血鴨
永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之壹，其做法與壹般方法有點區別，成品菜肴鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹著壹層新鮮鴨血，下酒下飯都是非常不錯的選擇。
3、湘味臭豆腐
臭豆腐不僅是壹道風味小吃，也是餐桌上壹道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然後配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成為很多酒店的特色菜。
4、剁椒魚頭
魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多，壹直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以說魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。
5、毛氏紅燒肉
湘菜中毛氏紅燒肉可謂是譽滿天下，只因這是壹位爺爺鐘愛的壹道菜，毛氏紅燒肉的特點是色澤紅亮，肉香味濃，肥而不膩，與其他地方的紅燒肉最大的不同就是不放醬油，吃起來更加凸出肉味。