冬棗壹般在每年的7—10月份左右成熟上市。
冬棗壹般種植3—4年可結果，其果實都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，也就是說每年10月份都會有大量冬棗上市，到了12月份就會逐漸下市。
冬棗沒有成熟能吃，但口感不佳，最好在10月份左右吃，沒有青草味的冬棗是已經成熟的冬棗，並且成熟的冬棗是黃色或者紅色的，青色的可以吃，但是沒有完全成熟，味道不是很好，黃色或紅色，沒有青草味的是成熟的冬棗。
冬棗自身可以釋放出乙烯，來促進果實的成熟，因此可以將冬棗放入袋子中，將袋口系緊，然後置於陰涼通風處存放，壹般幾天之後冬棗就會慢慢成熟了。
冬棗的形態特征：
冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果。縱徑2.7—2.9cm，橫徑2.6—2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小較整齊。果肩平圓，梗窪平，或微凹下。環窪大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂窪小，中深。
果柄較長，果皮薄而脆，赭紅色，不裂果。果點小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細嫩、多汁、甜味濃，略酸，含可溶性固形物40%—42%，可食率96.9%，品質極上。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數具飽滿種子。
樹體中等大，樹姿開張，樹冠多自然半圓形。樹勢中庸偏弱，發枝力中等，枝葉較密。樹幹灰褐色，表面粗糙，裂紋寬條狀，樹皮易剝落。棗頭紫褐色，枝面較光滑。
皮孔中大，長圓形，微凸，開裂，較稀。針刺退化，旺枝上的針刺，最長0.6cm，形扁質軟，多在當年脫落。2次枝3—8節，節間較長，枝形平直，節上都無針刺。棗股圓錐形。