材料
雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜壹塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋裏放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒壹瓶備用。
4.取壹部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切壹刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥姜蒜花椒八角的盒子裏再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
泡椒雞爪（微辣）做法二，
材料
主要食材：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g（其中泡椒水50g，泡椒30g），新鮮小紅椒10g，清水300ml）
調味食材：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角壹個，桂皮兩小塊（花椒、八角和桂皮可放可不放）
前期腌制：9度白醋30g，高度白酒10g
配菜：胡蘿蔔30g（也可以放白蘿蔔、芹菜、青瓜等）
做法
1、先把食材洗幹凈，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿蔔切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用於腌制的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面幹澀，腌制5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
3、煮調味湯：鍋裏倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開後關火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裏，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取壹鍋，鍋裏加水（水是配方外的，能腌過雞爪就行）燒開，放入腌制好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。壹斤雞爪落水，水開後繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水壹直沖洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質。
7、雞爪的溫度下來後，放入冰水裏，同時加入壹板冰塊，浸泡十來分鐘。這壹步能使雞爪的肉質緊實爽脆。（我是飯前開始浸泡的，飯後再操作下壹步，浸泡時間有壹個小時了，水也還是冰的。）
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶裏，中間間隔著放些調味湯裏的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和姜蒜（花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去腌雞爪。），然後倒入調味湯，要沒過雞爪。
9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏腌制壹天壹夜就可以了。
小訣竅
1、雞爪斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面幹澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。
2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。
3、煮好的雞爪降溫後，放冰水裏浸泡，能使雞爪的肉質緊實爽脆。
4、雞爪腌制壹天壹夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調味湯沒調夠味兒。
5、煮好的調味湯，可以用手指沾壹下嘗嘗味道，覺得哪兒不夠再適當增加對應調料的量。配方裏的量剛好適合我口味，酸辣鹹都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。
6、煮調味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調味料了，關鍵能提味呢！
7、壹斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。
泡椒雞爪做法三
材料
主料：雞爪1000g
調料：小米椒(100g，白醋1袋，味精2勺，大蒜2個，白糖2勺，鹽3勺，純凈水1碗
做法
1、先幫雞爪剪掉指甲，將壹個雞爪剁成三塊。
2、先在開水裏氽過去腥氣，將雞爪冷水下鍋，雞爪大火煮約6-8分鐘後關火，煮開後撈出。
3、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡（用冰塊浸泡雞爪，使雞爪吃起來口感更脆口）
4、然後洗掉外表油脂和膠質，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
5、將泡椒倒入碗中，放入大蒜、野山椒、白糖、味精、少許鹽、倒入米醋和少許純凈水調勻，調料汁差不多要漫過雞爪比較好。如果想吃的辣些，可以把野山椒剁碎了腌制。
6、蓋上保鮮盒的蓋子，準備放入冰箱冷藏。
7、放入冰箱冷藏大概壹天壹夜就可以吃啦！自家口味覺得泡了2天的最夠味，隔壹段時間翻動壹下，好讓味道更均勻。如果中途不拿出來吃的話，我覺得留到中秋吃也是不成問題的，味道更鮮。泡久的話就不用攪動了。