炒黃豆需要提前用水先泡黃豆，因為用水泡黃豆可以更有利於吸收，黃豆的營養價值可以充分發揮出來。
幹炒黃豆做法：
1、黃豆先用水泡六小時以上，以黃豆皮發軟為好。
2、架上炒鍋不放油，下黃豆用小火不停的翻炒，勿使炒焦，這樣可炒除黃豆的生豆味，約需炒10分鐘以上，炒妥後裝盤。
3、鍋內這時再放食油，油熱後投入蔥、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒後，加入高湯(高湯須滿過豆面)。
4、待水沸後投入炒過的黃豆，加鹽、味精悶煮10-15分鐘，此時湯汁已略收幹即可裝盤。
擴展資料：
大豆（學名：Glycine max?(Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬壹年生草本，高30-90厘米。
大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。
大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
參考資料：
大豆-百度百科