雞肉凈重1000g的整雞
大蒜5瓣
姜適量
幹辣椒若幹
花椒若幹
板栗20個
冰糖適量
小蔥2把
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步驟 1
姜切片，蒜拍扁，蔥切段，小辣椒切圈
步驟 2
雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。腌制時間長短不限，當然久是會好點。
步驟 3
距吃飯前之前壹個小時準備開始爆香輔料。其中包括姜蔥蒜幹辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。圖中著急忘記切圈了……
步驟 4
爆出香氣後加入雞肉翻炒，直至表面變白無血色。這裏我用過兩種鍋炒，不粘鍋可以把皮焦肉硬而且不出水；用炒鍋則很多水分肉質偏軟，我偏向不粘鍋炒。
步驟 5
砂煲裏加入適量黃酒小火燒溫，然後把炒好的雞肉轉入砂煲，同時加入板栗，冰糖，酒量剛好淹到雞肉就可以，後面不夠再加。大火燒沸後蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。
步驟 6
然後就是開吃時了。如果是圍爐，則換火鍋小火壹邊溫壹邊吃，如果家宴則換大盤盛出。出鍋時那酒香絕對勾人。
小貼士
冰糖是為了把酒香提出來，至於分量我也不好把握，邊煮邊試味，只要分量夠，妳壹嘗就能感覺到味道變得豐富了。我因為後面發現冰糖不夠，又沒時間慢慢熬，用了綿白糖去增加味道。
如果吃火鍋，可以在步驟5時加入蓮藕，杏鮑菇，土豆片等等妳喜歡的素菜壹起燜煮。
因為長時間熬煮，酒精早已揮發，所以女生不用怕吃醉了噠。
因為本人不喜辣，所以只用了少許辣椒豐富口感，如果是好辣人士可以加大辣椒分量。做菜嘛，沒有規定壹定要怎麽做，自己喜歡則是極好的。