棒棒雞是四川特色菜肴。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於?怪味?，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。下面是我精心為妳準備的棒棒雞的壹般做法，希望對妳有幫助!
棒棒雞的制作過程?棒棒雞有通陽,解毒,發汗,富含蛋白質等作用。
雞肉煮好切成絲後，將鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、壹勺煮雞的冷湯調成汁兒,淋在雞絲上就可以食用了，既簡單又味道十足。棒棒雞在入調料時可以把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。由於調味料得充分浸潤,吃到嘴裏的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜壹應俱全,讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之壹,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
棒棒雞的壹般做法做法壹
食材：雞胸肉
輔料：蔥蒜,生抽,香油,味精,芝麻醬,生姜,蔥白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
操作步驟:
1、鍋內添加沒過雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開,轉小火煮8分鐘左右至雞肉熟透,取出過涼開水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然後用手將肉拆成細絲。
2、蔥白切成細絲,鋪在盤底,上面擺上拆好的雞絲。
3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、壹勺煮雞的冷湯調成汁兒,淋在雞絲上就可以了。
做法二
主料：雞腿500克、黃瓜200克。
輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克。
1、雞大腿去皮去骨清洗後,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。
2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試壹下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯壹起煮,十分方便。
3、蒸好的雞大腿,會產生壹定的湯汁。
4、舀取壹部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。
5、舀入花生醬,攪拌均勻。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
7、將調料汁混合均勻。
8、黃瓜清洗幹凈後切片墊在盤底。
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。
10、將調味汁淋在雞腿肉上。
11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。
12、雞腿肉經過腌制後,鮮香入味,鮮嫩可口,調味汁加了花生醬後質感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,姜末蒜末調味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。
棒棒雞的由來1895年,四川省周氏先祖發明棒棒雞技藝,歷經120余年發展,現由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執掌正宗傳承,已擁有全國連鎖店鋪逾1000家,是國內較有影響力的熟食連鎖企業。
棒棒雞,又名?樂山棒棒雞?、?嘉定棒棒雞?。此菜原始於樂山漢棒棒雞陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌?白脯?,見於賈思勰《齊民要術》。
相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鉆研和湯料搭配實踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是壹種奢侈享受,只在逢年過節才吃上壹次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。?雞片?名聲大嘈!此後又出現壹個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。
於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄壹致,雞肉也更加入味。
宰切時,壹人持刀壹人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名?棒棒雞?。