筍幹老鴨煲
用料 ?
老鴨（2～3年的麻鴨） 1只
筍幹（野石筍幹） 200g
火腿（金華火腿） 100g
老姜 1 小塊
黃酒（紹興黃酒） 2 湯勺（20m丨）
小蔥（香蔥） 3 根
筍幹老鴨煲的做法 ?
筍幹先用水沖洗壹下去掉壹點鹹味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的壹節，筍幹對半撕開，待用。火腿切厚片待用。
鴨子買來毛和內臟已經處理幹凈了，只要再把細毛拔幹凈，余下的內臟挖掉洗幹凈，剪掉鴨屁股，重復壹遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）
鴨子整只也可以，切成小塊、大塊都可以，看妳燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多壹點。
同時放入生姜塊（敲敲扁）、蔥打結，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉小火慢燉壹個半小時加入浸泡好的筍幹，暫不放筍水。燒開後再慢燉壹個半小時。
差不多好了，嘗壹下鹹淡，淡的話倒入壹點浸泡筍幹的鹹水，鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。
小貼士
1、鴨屁股壹定要剪掉。?
2、湯水要大壹點，不要放鹽。
3、火腿肉要熱水洗幹凈，切掉變色發黃異味部分，看上去要新鮮壹點的。
4、泡出來的筍幹水不要倒掉，也不能全部倒入鍋中，否則要太鹹太太鹹的！