泡椒鳳爪去腥味的方法有很多，如果妳制作的泡椒鳳爪有腥味的話，只需要在制作過程中掌握好技巧就可以了，放幾塊檸檬片腥味就會去除，超級給力！
泡椒鳳爪怎麽回事NO.1 鳳爪選擇。
壹般而言，廚師們在制作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血。也有壹些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那麽多，但由於是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁。
NO.2 煮制方法。
煮制前，壹定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去凈，用清水反復沖漂幾次後再煮。煮制方法：取500克鳳爪放入冷水鍋內，加入蔥、姜各15克，桂皮、白芷、白醋、八角各10克，香葉5克，大火燒開，改小火煮熟，撈出鳳爪，迅速沖涼。如果鳳爪撈出後讓其自然放涼，這不但會影響其脆性，顏色也會變烏。
NO.3 調制汁水。
鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開後放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏腌制24小時就可以裝盤了。為了增加菜肴的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯。
泡椒鳳爪有點腥怎麽辦原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗幹凈後，把鍋裏接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到1、2分鐘左右用筷子插壹下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把壹小瓶的山椒連汁壹起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
泡椒鳳爪的做法腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪壹斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗幹凈晾幹，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾幹;
4、晾幹的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中
7、晾幹的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜壹通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。