1.綠豆經過挑選後，洗滌，加水浸漬，冬天30～36小時，夏天15小時。
2.浸漬後用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙澱粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，並加以攪拌。
3.把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中心有繩系住，繩的壹端懸在竹架上，手執長軸壹端，使袋濾器搖動，使澱粉乳從袋濾器洗出。洗出的澱粉乳倒入缸內，沈澱後，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沈澱。最後從布袋濾取澱粉，曬幹至六成為度。
4.將上述半幹粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒於盛有沸水的銅勺內，使勺半浸於沸水中，攪拌後呈薄糊，將此薄糊倒入於14/15的半幹粉內，充分捏和。
5.把這種半流動的混合物倒入“叩”內，“叩”由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。壹手拿著“叩”，壹手“叩”打澱粉糊，則澱粉經底孔成為細絲而出。
6.流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水於冷水中片刻，再放澱粉沈澱後的上澄液內洗滌，最後放在竹竿上幹燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。