先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈
鍋燒熱,放油約600克,油溫3 4成熱下頭菜,斷生後撈出,漓盡油.
鍋內留適量油 放幹辣椒段 蔥花 姜末 蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒.
7成熟放鹽 雞精.翻炒2下放味精 香油出鍋.
註意 辣椒不要炒糊