紅燒肘子肉
材料
前肘壹個，糖，鹽，雞精，醬油，蔥，姜
做法
1.把肘子用水煮壹下去去血水，然後拿出來，把裏邊大骨棒取出來，把肉切成小塊，蔥，姜切好備用。
2.鍋中放少量的油，燒開後，加入兩大勺白糖炒糖。
3.炒成微黃色就可以倒入肉塊了，翻炒幾下後，把蔥，姜倒進去再加醬油，雞精，鹽調味然後加水，大火燒開後.轉為小火，把水燒開肉就可以出鍋了。
回鍋肘子肉
材料
熟豬肘子肉，青椒，郫縣豆瓣醬，生抽，蔥段，姜片
做法
1、鍋裏放少量油，油熱後放蔥段、姜片爆鍋
2、放肘子肉片炒壹炒後，加入青椒，生抽翻炒
3、最後放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻
涼拌豬肘子
材料
前豬肘壹個
生姜3片
八角10克
香葉5克
陳皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
紅糖50克
香菜5克
辣椒醬20克
（對於調料，大致相同即可，各有各的做法，因為還要淋辣椒調料的）
做法
1、把肘子中間的大骨頭剃除掉，豎著劃開壹刀，沿著骨頭輕輕剃，很容易就剃下來了。
2、切掉蒜根處，然後用刀背拍蒜頭，剝蒜瓣會容易許多。
3、切三片生姜備用。
4、鍋裏燒水，放入去骨的肘子，和其他所有調料。
5、開大火燒開後轉小火燉1.5小時（用高壓鍋可以減少時間）。
6、燉軟後，大火收汁（肘子更入味，同時也上顏色）
7、然後撈出肘子，趁熱用保鮮膜包住用力卷起，兩邊保鮮膜折疊過來捏緊，壹定要卷緊壹點，涼後也不致於散掉。（可以拿做壽司用的卷簾來幫助卷）
8、卷好後放冰箱冷藏24時。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，擺盤。
10、調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，壹點鹽，生抽二勺，壹勺醋，壹點蒜泥和姜末只要壹點點，最後再加點香菜，拌勻。
11、把調好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
蒜蓉肘子
材料
主料：豬肘子1個
配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，鹽
做法
1、買肘子的時候要求劈上兩三刀。做前用水泡上半小時去除血水。
2、肘子放入電飯鍋內，倒入冷水，沒過肘子。
3、倒入少許料酒、生抽（如果想要顏色重些就用老抽）、大料兩個、花椒少許、切開的大蒜3瓣、生姜幾片，精煮（中小火）2個小時，待肘子八九分熟後再放鹽。
4、用筷子插入肘子的時候感覺不到任何費力，就做成了。
5、撈出肘子放入碟子中，用刀切碎。鍋內湯棄之不用。
6、準備壹小碗調料（醬油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），壹邊蘸壹邊吃，熟爛不膩