魚香茄子的家常做法最正宗如下：
工具/原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、蔥10g、姜10g、蒜3瓣、醬油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、濕澱粉10g、泡辣椒10g。
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出裏面的水分。
2、青椒、紅椒切成丁狀。
3、在鍋中倒入適量的油，茄子過油炸後撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。
5、放入過油炸好的茄子，翻炒均勻後，倒入調好的魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。