1. 原料圖如圖所示。
2. 蝦仁洗凈，用幹凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸幹水分。
3. 吸幹水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
4. 腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸幹水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，腌漬十分鐘。
5. 鍋裏放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
6. 蝦仁瀝幹油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
水晶蝦仁做法小貼士
小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。
最後勾芡步驟，我還多此壹舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。
蝦仁壹定要用新鮮的，口感的確不壹樣。最好選擇青蝦仁。
鹽分三次放，其實只用了壹茶匙，因為腌漬後又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。