魚片怎麽做才嫩？大家都知道，魚片本身就非常嫩的，不管是在水中鍋，還是油中炸，可以說，放入不到壹分鐘就差不多熟了，不過，若火候過大，煮炸過久，魚片就會碎掉，怎麽才能讓它既嫩，又不碎掉呢？
根據我家多年的經驗，可以用這壹招解決，那就是先裹蛋清再裹澱粉，這樣把魚片很嚴實的包起來，然後再進行煮或炸，不僅能保證魚片鮮嫩，味道不流失，而且能保證魚片形狀好看不易碎。
壹、水煮酸菜魚片1、食材準備：魚、雞蛋、澱粉、香菜、黃豆芽、黃瓜、蔥姜蒜、酸菜
調味料：胡椒粉、五香粉、料酒、鹽、油、幹辣椒、八角、花椒、豆瓣醬、老抽、生抽、西紅柿
2、處理魚肉：魚的選擇根據自己喜好來吧，壹般使用草魚比較多，魚肉破肚洗幹凈，然後頭層去掉，脊柱劃開，然後用片刀開始割魚片，不要太薄了。
3、魚肉上漿：準備壹個盆子，放入魚片、料酒、蛋清，順著壹個方向攪拌，使魚肉片慢慢吸收掉料酒及蛋清，魚片就會更飽滿更嫩，最後撒上澱粉，再次攪拌均勻，澱粉不要太多，薄薄壹層即可，邊加邊攪拌邊觀察。
關於澱粉，常用的有玉米澱粉、土豆澱粉等，攪拌後，讓每壹個魚片都要均勻的裹上澱粉，並且是薄薄壹層，若上漿上多了，吃起來全是澱粉糊了，非常影響口感。
4、炒魚片：燒開水，放入魚片煮，全程小火慢煮，放入後不要攪動，以免碰到魚片外面的澱粉，過半分鐘等凝固了，再翻動壹下，以避免魚片間長時間粘連，等全部定型之後關火，撈出。之後起鍋燒油，加入魚片，滑炒壹下，炒至魚片外面微微發黃關火即可，這壹步主要是讓魚片澱粉更香，並且再次加固魚片，使後面煮的時候不易破。
5、制作水煮魚片：起鍋燒油，加入西紅柿、蔥姜蒜末、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角，再放入酸菜、黃豆芽、黃瓜，爆香，再加入老抽、生抽、五香粉，倒入開水、魚片，然後蓋上蓋子慢燉20分鐘
註意：幹辣椒、花椒要多放，主要就是酸麻辣味，煮至湯汁變少時關火即可。
二、技術總結1、魚片的處理非常關鍵，也是整道菜用時最長的，首先上漿，然後煮定型，炒香再次加固，最後再長時間煮，這樣子做出來的魚片，外面看著金黃色非常有食欲，吃起來鮮香美味，外焦裏嫩的，裏面的魚肉超級鮮美。
2、煮魚片時，要小火，並且煮至定型就可以撈出了，不要煮時間過長，煮它只是起到定型的作用，並不是要真正煮熟它。
3、最後魚片就是要煎壹下，煎之後外焦裏嫩，外觀上看起來也有食欲。
總結：以上就是魚片，想要嫩的做法，雖然步驟有點多，但還是挺簡單的，經過這麽幾道工具之後，魚片就是鮮嫩多汁的，外香裏嫩，再配上其它配菜，酸辣開胃，非常好吃。