加工肉制品由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式來完成。自己在家腌制的臘肉可以根據自己的口味隨意調整味道，而且幹凈，下面是我為大家推薦肉怎麽腌制的內容，希望能夠幫助到妳，歡迎大家的閱讀參考。
做法壹
主料
豬肉5千克。
鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扡紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。放在不結凍處，腌5天，每天倒翻壹次。腌好後把肉的壹端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半幹。
3、把晾好的肉置於鐵篦子上放在壹口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全幹。
3、將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗壹次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
做法二
材料
五花肉或者條肉
醬油(根據個人喜好，也可以放上桂皮、八角、香葉、花椒這些佐料)。
做法
1、清洗幹凈買回來的條肉。
2、直接浸泡在醬油裏，浸泡4-5小時。
3、時間差不多的時候把它拿出來，掛在西北方向，背光陰涼的地方風幹壹陣子就能吃了。
做法三
材料：
五花肉2千克
白糖120克
玫瑰露50克
生抽100克
老抽100克
鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麽幾根。
2、買回來的'五花用熱水清洗，然後放當風出吹幹表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上壹個晚上，然後放通風處風幹。
4、前幾天北風很大，吹了壹天後臘肉已經初具雛形;再過了壹天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以了。
做法四
材料
臘肉適量、白糖適量。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鐘後刮洗幹凈，瀝幹水分。
2、將臘肉放入鍋裏，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香。
做法五
材料
豬肉5千克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扡在肉上紮滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，壹天翻壹次，腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其壹端掛於通風高處，晾到半幹。
4、用壹大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排壹個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，壹般在8---10CM左右，把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，壹般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右。
6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
做法六
原料：
帶骨五花肉10斤，鹽150克，炒香花椒面25克，白糖50克。
說明：炒香花椒面和白糖可不用，只用鹽做出的湖南臘肉也很好吃。
準備工作：
刮盡肉皮上的殘毛，洗凈後切成約4厘米厚的肉條，用簽子在上面紮上許多小眼，這樣更容易入味，不紮眼也沒有關系。
做法與步驟：
1、把肉條放在幹凈的大盆裏，用鹽、花椒面、白糖揉搓均勻，放上壹天後，再把肉條放入腌缸，入缸時肉皮朝上。
2、肉條全部入缸後，壓上重物，蓋壹下防止臟東西落入缸內。就這樣腌3-5天，中間翻壹次缸。
3、腌制結束後，取出肉條用麻繩穿上，掛在太陽下先曬兩天，把水汽曬幹壹點。然後把肉條掛在竈臺上，經煙熏火燎3個月左右即成。
臘肉在煙熏過程中，吸收了水蒸氣，和柴火的香味，日積月累，就發生了美拉德反應，從而成就了湖南臘肉的獨特風味。經過煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，壹年四季都能品嘗。
制作要領：
制作湖南臘肉，最好是選用肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉為原料，這種肉做出的湖南臘肉最好吃。另外，制作臘肉壹定要選在立冬後，其它時間不容易成功。