吃熱幹面的技巧有哪些？芝麻醬該怎麽制作呢？

1.技巧：用粗堿面，煮到七八成熟，用油拌勻晾涼(這個過程叫撒粉面)，吃的時候再快速煮熟。決定香氣的芝麻醬，反之不能太稠，否則面條容易被攪爛。喜歡吃辣的可以加壹勺辣椒油。武漢朋友也建議滴壹點醋矯正壹下味道。煮面條可以在水中放壹些鹽，這樣可以讓面條更有彈性。熱幹面裏的面壹定要用特殊的堿水面。這種面條又硬又厚又結實，更耐煮，吃起來更脆滑，是普通面條所不能替代的。

2.煮面條用堿水準備好200g熱幹面的專用掛面，鍋中燒開適量的水，將水放入面條中，輕輕攪拌防止粘鍋，用中火煮至再次沸騰，加入適量冷水，再次沸騰後再加入少許冷水。這樣反復加冷水3-4次，把面煮到全熟。取出面條，瀝幹水分。準備壹個大平板，倒入30g香油，將面條倒入盤中，攪拌均勻，使面條塗上香油。搖動面條，攤開，讓它們完全冷卻。然後準備食材，加入20克蒜末加30克水和少許鹽，攪拌均勻制成蒜水；蘿蔔幹切碎，酸豆角切丁；將30克芝麻醬與15克醬油和5克生抽混合。如果還是幹的，加壹點水，全部放在碗裏攪拌均勻。嘗壹嘗，再根據自己的口味加入蔥花、鹽、雞精、黑胡椒等調料。輕則加，不重則不加。

3.將芝麻倒入清水中，輕輕淘洗，洗幹凈，取出控制水分。將芝麻倒入鍋中，然後用小火慢慢翻炒。將中間的芝麻炒至微黃，有焦味。再來壹壺。鍋裏少放油，放入花生，翻炒至花生劈啪作響。然後分幾次把炒好的芝麻放入料理機中，按下果蔬鍵，再把中間的芝麻多翻壹點，把所有的芝麻搗碎至粘稠狀，然後就這樣，香味濃郁無添加劑的芝麻醬就做好了。