滬菜十大名菜有：八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、紅燒蹄膀、紅燒鮰魚、油爆蝦、砂鍋糟香魚頭、素蟹粉、清蒸鰣魚、糖醋小排。
1、八寶鴨
八寶鴨，也叫糯米八寶鴨，最早是源自江蘇蘇州地區的特色菜肴，也是清朝時期的宮廷名菜。蒸熟出鍋的鴨子，還會澆上用蒸鴨子原鹵調制的蝦仁和青豆，看著色澤誘人，香氣四溢，很難讓人不流口水。
2、水晶蝦仁
水晶蝦仁，曾被評為“上海第壹名菜”，也是非常經典的壹道本幫菜。相傳在60多年前，壹家上海飯店的師傅在粵菜清炒蝦仁的基礎上，采用了粵菜中的“中溫油泡”烹飪技術，做出了晶瑩剔透的水晶蝦仁。
3、白斬雞
白斬雞，最早應該是起源於廣東地區，在南方菜系中，經常能見到這道菜。不過跟粵菜版的白切雞不同，上海白切雞是先將雞放入鍋中燜熟，再放到冰水中冷卻，廣式白切雞則恰恰反過來。
4、紅燒蹄膀
紅燒蹄膀，最早是源自福建地區的壹道傳統閩菜，如今也是壹道上海名菜。菜名裏的“蹄膀”，就是北方人經常說的“肘子”。它選用的豬肉部位，是豬前腿的帶白夾心肉。
5、紅燒鮰魚
鮰魚，又叫長吻鮠，主要分布在我國的長江水系，屬於底層魚類。出鍋後的紅燒鮰魚，魚肉表面包裹著壹層濃厚的鹵汁，口感鹹中帶甜，肥腴軟糯，因為魚皮被燜制得又黏又糯，吃起來還有種黏黏的膠著感。難怪民間有老話道，“不吃鮰魚，不知魚味”。
6、油爆蝦
油爆蝦這道菜，在全國很多地方都有，正宗的上海油爆蝦跟其它地方的不同之處在於，吃起來口味偏甜。在做油爆蝦時，多用中小型的河蝦。油爆的方式還分為老爆和嫩爆兩種，老爆的蝦肉較有韌勁，嫩爆的蝦肉比較嫩。
7、砂鍋糟香魚頭
糟香味，是中式菜肴調味中的壹種味型，它主要來源於酒糟類及其衍生出的糟香味調味品，有“清糟香型”和“濃糟香型”之分，前者口味清悠，鹹鮮爽口，後者口味濃郁，鹹鮮回甜。砂鍋糟香魚頭，就屬於壹道經典的砂鍋糟香湯菜。
8、素蟹粉
“素蟹粉”這個菜名，雖然帶有個“蟹”字，但它的用料裏，卻跟螃蟹沒有絲毫關系，而是壹道純正的上海風味素菜。它是以土豆、胡蘿蔔為主料，輔以熟筍、香菇等炒制而成。菜名裏的“蟹”字，突出的正是其的形似和味似。
9、清蒸鰣魚
鰣魚，又叫時魚，多以浮遊動物為食，其肉質肥嫩、味道鮮美，還有“魚中之王”的美譽。據史料記載，鰣魚在古代的時候，還曾被列入地方進貢朝廷的貢品。這道清蒸鰣魚，屬於壹道突出魚肉原味的清蒸菜肴。
10、糖醋小排
糖醋小排，也是壹道深受上海人喜歡的本幫菜。豬排骨裏，有大排和小排之分，大排指的是豬背部脊椎邊上的長條肌肉，比較適合煎炸；小排則是豬頸部帶骨頭的那塊肉，肉質比較細嫩，更適合糖醋、煮湯等做法。做糖醋排骨，用到的正是豬小排。