壹、牛肉湯
配方
牛腩500克、胡蘿蔔2根、老抽1勺、黃酒1勺、蠔油1勺、冰糖5顆、味精1茶勺、五香粉1茶勺、蔥花1碟、香菜1把、大蒜2顆、姜1塊、八角2顆、桂皮1塊、香葉1把、紅辣椒1只、生抽2勺。
做法
1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。
2、水壹滾，將牛腩用溫水沖洗幹凈。
3、胡蘿蔔、香菜清洗幹凈；其他輔料用紗布包包起來。
4、牛腩放砂鍋裏，加入足夠的開水，放入輔料包，加入所有調料，大火燒開。
5、大火燒開後，加入滾刀切的胡蘿蔔，小火慢燉壹小時半以上。
6、壹小時半後，砂鍋燉好了，起鍋。
7、撒入蔥花和香菜，壹鍋熱氣騰騰，香氣撲鼻的牛肉湯燉好了。
二、牛雜湯
配方
牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺。
做法
1、牛雜洗幹凈。
2、湯鍋裏倒入半鍋水，兩大勺料酒。
3、燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘。
4、煮好之後把水倒掉，重新換壹鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出。
5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。
6、放到湯鍋裏。
7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。
8、小蔥擇洗幹凈切碎。
9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上壹勺香油，香！