臘肉的七種簡單做法是：臘肉炒莧菜、竹筍炒臘肉、臘肉幹鍋菜花、臘肉炒粉條、青蒜炒臘肉、臘肉炒三鮮、小炒臘肉。
1、臘肉炒莧菜
將臘肉洗凈，放進盆中，加進料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜往根，往老葉，莖洗凈切成2寸長段，坐鍋點火倒進油，油熱放進莧菜，加進鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝進盤中，起鍋燒油，油熱倒進臘肉片煸炒後放進莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝進盤中即可食用。
2、竹筍炒臘肉
煮好的臘肉切片，竹筍解凍洗幹凈，起鍋放入臘肉片，炒出臘肉的油以後，放入竹筍，小火炒，出鍋前加壹點鹽調味。
3、臘肉幹鍋菜花
將稍肥的臘肉在鍋裏煸出油來，然後放蔥、姜、蒜煸出香味，有機花菜先用水氽壹下，撈起瀝幹水份，將氽過水的花菜放入鍋中，放如少許鹽和醬油，翻抄壹會就可以起鍋了，起鍋的時候放壹點香油。
4、臘肉炒粉條
粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡壹下，並且用剪刀稍微剪短，卷心菜切絲待用，起油鍋，倒入適量的油，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香，加入臘肉絲煸炒。
倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽、生抽、老抽和適量的水悶壹下，待水快幹時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生後即可出鍋。
5、青蒜炒臘肉
臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切成薄片，青蒜洗凈去根切段，幹紅辣椒掰小段，油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒，不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，將青蒜翻炒均勻即可。
6、臘肉炒三鮮
胡蘿蔔、陜南臘肉、芹菜、木耳切片，先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起，再把臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜壹起炒熟。
7、小炒臘肉
青蒜洗凈切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用，鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味，最後淋八香油即可。