用料 ?
熟花生米 30g
雞腿 500g（3個左右）
花椒 3g
幹辣椒 15個
蠔油 15g
醬油 15g
料酒 20g
黑胡椒粉 1g
白糖 5g
鹽 2g
香醋 10g
油 適量
蒜末 2瓣
澱粉 5g
蔥 壹根
香菇 3-5個
姜末 10g
川味“宮保雞丁”的做法 ?
準備好所有的材料。
在雞腿上劃壹刀，用刀貼緊骨頭把肉削下來。
然後切成丁，按自己喜好的大少切。
香菇先用溫水泡軟，壹定要泡透因為這道菜不需要煮太久的泡不夠透是煮不軟的，切成丁。
切好的雞丁，加入鹽、少許澱粉、胡椒粉、料酒、少許糖、少許醬油拌勻，腌制壹會。
用壹個碗調汁，倒入醬油、澱粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。
鍋裏加入適量的油燒熱後倒入腌好的雞丁，用筷子劃散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，後面再炒熟。
另起油鍋，加入姜末、蒜末、幹辣椒、花椒炒出香味。
然後再把剛才盛出的雞丁和香菇丁加入翻炒均勻。
倒入調好的醬汁大火燒至收汁。這時候可以嘗嘗味道了，按自己口味調整，鹹了加點糖調，甜了多加點鹽。
加入花生翻炒均勻即可上碟，
裝碟後撒上蔥花
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