《書戴嵩畫牛》意思如下：
蜀中有壹位杜處士，喜好書畫，珍藏的書畫作品有數百件。其中有戴嵩畫的《鬥牛圖》壹幅，他特別喜愛，於是用錦緞作畫套，又用玉裝飾卷軸，並經常隨身攜帶。有壹天，他晾曬書畫，壹個牧童看到了這幅畫，拍手大笑。
說道：“這畫上畫的是角鬥的牛嗎？牛在互相爭鬥時，力量用在角上，尾巴夾在兩條後腿中間，但這幅畫卻畫成牛搖著尾巴互相爭鬥，錯了。”杜處士笑了笑，認為牧童的話是對的。古人說：“種田要問耕種的農民，織布要問織絹的婢女。”這個道理是不變的。
原文：
《書戴嵩畫牛》蘇軾?〔宋代〕
蜀中有杜處士 ，好書畫，所寶以百數。有戴嵩《牛》壹軸，尤所愛，錦囊玉軸，常以自隨。
壹日曝書畫，有壹牧童見之，拊掌大笑曰：“此畫鬥牛也。牛鬥，力在角，尾搐入兩股間，今乃掉尾而鬥，謬矣。”處士笑而然之。古語有雲：“耕當問奴，織當問婢。”不可改也。
創作背景：
北宋文學家蘇軾創作的壹篇散文。此文先寫杜處士愛好書畫，尤為珍惜戴嵩所作《鬥牛圖》壹軸；然後在此鋪墊基礎上突出壹牧童拊掌大笑鬥牛畫的情景；最後以古語結束全篇，暗譏當政者不尊重現實而胡亂變法改制的錯誤行為。
此文作於熙寧元年（1068年），其時蘇軾因父喪歸蜀。壹說此文創作時間不詳，可能是元祐年間蘇軾在京師任翰林學士、知制誥時所作。
全文用字不多，卻能扣人心扉。先寫杜處士所藏“戴嵩《牛》壹軸”，百裏挑壹，裱裝精美，隨身攜帶，愛不忍釋，從而把戴嵩之畫擡得很高，然而擡得高就摔得重；接著寫對牛十分熟悉的牧童壹眼看出了名畫的瑕疵，指出它的失真謬誤處，名畫的價值也就壹落千丈，頓失光彩。前後對照，大相徑庭，使人心為之動，頓感可嘆、可笑、可惜。