壹、香菇雞湯
1、準備半只麻公雞，剁成均勻小塊，用清水浸泡洗幹凈；幹香菇用清水泡發，去除硬根；生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗幹凈、切成段備用。
2、鍋內燒水，把香菇開水放入鍋中焯燙30秒鐘去除土腥味，然後倒出來沖洗幹凈；鍋內再燒水，冷水放入雞塊，淋入料酒去腥，中火煮2分鐘左右，煮出雞塊中的血水，開鍋後打去浮沫，然後倒出來、沖洗幹凈、控水備用。
3、熱鍋燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，把雞塊倒進去中火煸炒2分鐘去除水氣，雞塊炒香以後放入蔥段、姜片，繼續翻炒出蔥姜的香味，然後把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋裏面，大火煮至沸騰轉為小火燉煮50分鐘。
4、50分鐘以後放入香菇，加入食鹽調味，再放入幾粒枸杞子，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裏面。5分鐘以後撒點香菜或者蔥花、美味即成。
二、老鴨蘿蔔湯
1、準備半只鴨子，去除鴨屁股和鴨腳趾，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水沖洗幹凈，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在壹邊腌制半個小時；白蘿蔔去皮、切成菱形塊；泡椒切圈，生姜切片，再準備點泡菜備用。
2、鍋內燒水、倒入鴨肉，淋入壹點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹凈、瀝水備用。
3、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片壹起翻炒出香味，倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒3分鐘左右，炒幹鴨肉中的水氣，聞到肉香味以後放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。
4、然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，倒入適量的開水，這壹步不能用涼水，容易使蛋白質凝固，燉出來的鴨肉幹硬不好嚼，煮至水再次沸騰，打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。
5、50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中，稍微加壹點食鹽調味即可，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裏面，蘿蔔燉軟以後即可上桌食用。