蝦炒2-5分鐘左右能熟。
在炒蝦時，壹般來講要根據蝦個頭的大小炒的時間也不壹樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，壹般2到3分鐘即可，只要蝦變紅就說明已經熟了。需要註意的是千萬不要炒太長時間，因為蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說是有損害的。
蝦炒著吃時，可以用於制作清炒大蝦、爆炒大蝦、香辣大蝦、蝦炒雞蛋、蝦炒西蘭花、蝦炒白菜等美食。購買後的蝦，需要盡快烹飪，以免食材變質。用不完的蝦，可以放在冰箱冷凍保存。
挑選蝦的方法
1、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下壹層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
2、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
3、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用壹些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
4、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。