第壹，摻水。取三斤面粉，放在準備好的面盆裏。取鮮酵母壹塊（發酵面粉壹般有三種：用鮮酵母，用發酵粉，或用機械力發酵，家庭壹般用前兩種），用溫水化開，倒入盆內，然後向盆裏加水，邊加水，邊和面。通常面粉和水的比例為2：1，也就是三斤面粉用壹斤半水。水的溫度隨著季節、氣候變化而不同，壹般冬天宜用溫水，夏天宜用涼水。
第二，揉面。摻水的時候要同時和面，揉面要用力把面揉開，揉松再揉緊，使揉好的面富有韌性。如揉成面團太硬，可加少許水，再把面揉緊；如揉成面團太軟，可加少許面粉，把面揉勻。
第三，發酵。把面揉好後，在盆上蓋個蓋子。如在冬、春、秋三季發面，最好把盆包在棉絮裏，放在陽光充足的地方，這樣，溫度高，發酵快。如在夏季，只要把盆放在溫暖通風的地方就行了。發面的時間，冬天約需三四個小時，春、秋季約需二三個小時，夏天約有壹個多小時即可。
第四，做饅頭。把發好的面從盆內拿出，放在面板上（板上撒少許面粉防粘），這時面團壹般比原來脹大壹兩倍，並有酸味，需放入少許堿末，揉開。堿末多少很重要，少了，饅頭發酸；多了，饅頭發黃，既難看又難吃。待放好堿後，要反復揉面，使面團變得柔軟，有彈性，然後，把面團揉成長條，用刀切成若幹塊，饅頭就做成了。
第五，水蒸。在做饅頭的同時，用蒸饅頭的大鍋燒水，待水燒開或接近燒開時，就把做好的饅頭放在屜上，在饅頭和屜之間，最好鋪壹層紗布，防止粘鍋。饅頭之間要留壹點空隙，因為蒸好的饅頭要脹大壹圈。饅頭放好後，蓋上鍋蓋，用沖火蒸大約3O分鐘就好了。 以上是蒸饅頭的全過程，愛吃饅頭而不會做的人，可以按此辦法試試