撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、鹹、微辣;撈汁菜品是壹款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜;撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求。
“撈拌”起源於大連，盛行於東北。當初生活在大連海邊壹帶人們喜歡將漁民剛捕獲新鮮肥美無比的海鮮，放在略帶鹽味的開水稍煮至剛斷生時撈起，再配以自制的調料和其他配料，邊撈邊拌邊吃，邊吃邊海闊天空地聊著閑情逸事，其樂無窮。後來人們便將這種海鮮吃法稱之謂“撈拌”，此吃法在當地以至東北相當流行。
特點：采用天然礦泉水和多種調汁秘制成復合汁型的撈拌汁，將各種原料經初步處理後與湯汁放入冰箱冰鎮而成。菜品口味鮮鹹得當，酸甜適中而又略帶微辣，使人食欲大開，因其汁足，冰鎮至涼，又給夏季海鮮族增添絲絲涼爽。
撈汁怎麽做：
配方壹：陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之後放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水(因為這道菜是要汁把材料全部泡在裏面，才能入味才好—–吃)。
配方二：蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。
配方三：水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為壹份撈拌汁的用量。如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。
配方四：美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克，紅油50克、辣鮮露5克、鹽2克、白糖10克，雞精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合調勻即可。
配方五：以制作15份“撈汁魚皮”為例：東贏日本醬油250克，李錦記海鮮醬油壹瓶，桂花香醋150克，北康米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油(選用香菜梗切沫後用溫油沖香)15克，川椒油(選用四川川椒節用油炸香)10克，凈蓑衣黃瓜1根，尖椒2個。將以上調料放入裝有1500克純凈水的桶裏放置冰箱內冷藏4個小時左右，取出濾汁即可使用。
配方六：常用的撈汁以蔬菜水為原湯汁(將西芹2500克、黃瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡蘿蔔1千克、大蔥1500克，入50千克的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過濾即成凈蔬菜水)。
1、將蔬菜水5千克、魚生壽司醬油1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、雞精100克，味精、鮮味寶、蘑菇精各20克混合即成撈汁，可制作高檔海鮮撈拌菜。
2、將蔬菜水5千克、壹品鮮醬油1瓶、魚露1瓶、花雕酒1瓶、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖500克、鹽、味精各20克、老醋2瓶混合，可制作壹般的海鮮撈拌菜。
3、將蔬菜水5千克、野山椒末300克、李錦記財神蠔油半瓶、冰糖400克、雪碧飲料200克、鹽20克、味精15克、鮮寶王3克、白醋2瓶、生抽1瓶混合即可，可用於原料腥味較大的海鮮撈拌菜。
配方七：自制撈汁的做法：美極鮮味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克攪拌均勻即可。
五、麻辣小海鮮撈汁配方：
1、紅油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、紅杭椒切小段，加蔥末，zui後加涼鹵水或者大料水，沒有的加白開水。
2、在上面的預備汁中加入麻辣鮮露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，雞精5g。
3、然後將要吃的小海鮮煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以開吃了。冷藏浸泡2小時以上風味更佳！
六、撈汁小海鮮是的特色：
撈汁海鮮在南方沿海這兩年來比較受歡迎的美食之壹，撈汁小海鮮。撈汁小海鮮的品種多樣，口味也有多種。豐富的海鮮種類，十多種海鮮口味，簡直把廣東人的味蕾寵的不能再挑剔。對於廣東吃海鮮壹定要過癮，又要新鮮的口， 是日常不可缺少的壹類美食。
除了靚湯，更愛撈汁海鮮，可清淡醇厚，可麻辣鮮香，尤其是撈汁海鮮中這幾類頗受他們歡迎。八爪魚、皮皮蝦、海龍蝦、撈汁河蝦、魷魚、花甲、花螺、蟹鉗、鮑魚等，品種多又鮮美。它的口味也是比較豐富，比如香辣、甜辣味、麻辣味，藤椒，沙茶，芥末，原味，蒜蓉，這家海鮮販盒八種海鮮口味，十八種撈汁海鮮，直接征服廣東人的胃。
其實的確，每每看到撈汁小海鮮，總有垂涎三尺的感覺，撈汁的口感總能嗨爆人的味蕾，只想二話不說就直接動手開吃，更是適合跟朋友們壹起分享。
撈汁小海鮮，鮮美爽口，下飯香，魷魚就是人們經常吃到的壹種海鮮，分為魷魚須，魷魚圈，魷魚脆骨，多種口味，美滋滋的，回味無窮。還有鮑魚塊，直接切成小塊的，滿滿的都是蛋白質，直接夾到嘴裏吃，那個好吃的味兒，那個甜辣的口感，那種豐富的層次感。