怎麽樣才能做出壹道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道溜菜和炒菜不同，溜菜大多都是需要澱粉勾芡的，醋溜需要最後調制壹個酸甜口的芡汁，白菜炒好後倒入芡汁炒勻即可，做醋溜白菜還有壹點要註意，白菜不能豎著切，要斜刀片成片，這樣做出來的醋溜白菜更入味。
====醋溜白菜家常版====
準備食材：白菜，蔥花，姜片，幹辣椒，八角，醋，鹽，澱粉，生抽，糖，味精，色拉油。
制作方法：
1.白菜去掉最外邊壹層，用水沖洗幹凈，用刀從白菜葉的部位斜著片，把白菜片成薄片備用，幹辣椒切成小段，小碗中倒入適量的澱粉，鹽，糖，味精，生抽，最後再倒入適量的水調成芡汁。芡汁不要太多，調好了應該在50克左右，芡汁太多就變成了熬白菜了。
2.鍋中加入適量的色拉油，油熱後放入蔥花姜片炒香，再放入幹辣椒段，八角炒香，倒入切好的白菜翻炒均勻，炒至白菜變軟即可，不要太軟炒出水就不好了，白菜炒軟後改為小火或者離火，倒入芡汁，在改為大火炒勻，炒的時候速度要快，在離火狀態下最好先翻炒兩下，這樣可以避免把芡汁炒成疙瘩。
小提示：1.醋溜把菜有時候很不容易入味，就是白菜幫沒有切好，因為白菜幫有壹層薄膜，非常光滑無法粘住更多調味料，所以吃起來就沒有滋味，再切的時候不要豎著切，用片的方法，讓白菜的橫截面增大，這樣就能夠吸收更多的滋味，吃起來才會好吃，不至於清湯寡水。
2.醋溜白菜有時候做出來，酸味不夠，是因為炒的時候先放了醋，食醋預熱很容易蒸發，所以制作酸甜味的菜肴時，比如糖醋裏脊，醋溜白菜時醋都需要最後放，這樣才能保持醋的酸味，在家制作醋溜白菜可以根據個人喜好選擇是否添加花椒，如果添加就放幾顆就好，不要太多。
總結：醋溜是壹個典型的中餐烹飪手法，在溜的時候又分為很多種，比如醋溜，糟溜，滑溜，焦溜等等，制作溜菜澱粉是不可缺少的，勾芡掛糊能夠使菜肴口感更加鮮嫩，同時有些不容易入味的菜肴，通過勾芡能夠使滋味均勻的包裹在事物表面，達到增味的目的。