壹般熬米湯應該開水下米。
因為在開水的情況下，米粒會因為內外溫度差異較大從而產生壓力，這樣使米粒表面產生許多微小裂紋。因此米粒會更容易熟，澱粉也易溶於湯中，吃起來的口感更好，營養也會更加的豐富。
在水開的時候下米熬米湯。這種做法的目的在於保護大米中含有的各種營養物質，例如維生素、澱粉。大米中含有的大量澱粉，在開水下米時候，能使米飯迅速，且裏外均勻，通過縮短煮飯的時間，以防長時間的高溫，破壞了米中的維生素等營養成分。
熬米湯的註意事項
煮粥前先用溫水泡壹泡米，這讓能讓米變得柔軟膨脹，更容易均勻煮熟，也能讓米的營養保存在米裏面，不易流失。而且這樣子煮出來的粥口感特別好。我們知道澱粉顆粒在冷水中是不會溶解的，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。所以，溫水溫度應當選擇40度左右即可。
熬粥時先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！這是需要攪拌，當然攪拌不是為了防止糊鍋底，因為開水下鍋已經很好的解決這個問題了。攪拌是為了讓粥更加粘稠，這樣的粥吃起來口感才最好。
以上內容參考：
百度百科-粥 （食品）
百度百科-米油（米湯)