煎魚不粘鍋不破皮的正確做法如下：
主料：鯧魚250克。
輔料：食鹽2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米澱粉5克、食用油少許。
工具：砧板、刀具、盆、廚房紙、平底鍋。
1、煎整條魚，壹定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
2、放入容器，每壹面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身壹次。
3、腌好後取出。
4、用廚用紙巾吸幹魚體表的水份。
5、兩面+肚膛內全部吸幹。
6、在每壹面均勻的塗抹上薄薄壹層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。
7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。
8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。
9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。
10、放入塗好玉米澱粉的魚。
11、蓋上蓋子，轉中火。
12、大約煎1分鐘左右，打開蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。
13、再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
14、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。