做法壹：原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角壹枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋裏放入適量的菜油，加熱後放入生姜蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.壹道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放壹些。
做法二：原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的制作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。做法：紅燒排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成壹結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概壹份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料；6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
烹飪過程中過火缺水份會導致肉質很硬，正確做法是加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況，做法如下：
準備材料：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
壹、準備好所需食材。
二、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
三、將排骨撈出，用涼水沖洗幹凈，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。
四、炒鍋燒熱，註入植物油。
五、放入冰糖，小火加熱不停攪拌。
六、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡時壹瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分。
八、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。
九、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十壹、待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。